素食常见问题三则


2014/9/6    热度:218   

什么是(食用酵母)营养酵母? / 哪一种含有维生素B12?


(食用酵母)营养酵母是一种食物酵母,在糖蜜溶液中生长,为粉状或薄片状。有着宜人的味道和干酪的味道,可作为佐料直接用在蔬菜,烤薯,粟米片或其它食物上。它与啤酒酵母或圆酵母不同。对敏感的人而言,它比其它其它酵母更常被使用。
酵母不是动物!它是一种真菌!即使它们不含叶绿素,它们也一度被当做植物,但现在它们被当成独立的区系界。
Ms. Carlyee Hammer 在Universal Products (the parent company of Red Star, 414-935-3910) 指出只有一种Red Star 酵母 (产品号码 T-6635+)证实含有8 ug/g的维生素B12。
Ms. Carlyee 同时声称其它品种的营养酵母含有的维生素B12少于1 ug/g,但这是否可靠还是不能确定,因为这由微生物分析试样确定。由于交叉反应的问题,维生素B12的微生物分析试样都不再被认为是可靠的。
从上述二段,可得出不论是Red StarT-6635+ 营养酵母, 或其它品种, 此时都不是B12 的一个可靠的饮食来源的结论。


什么是结构性植物蛋白(TVP)?


结构性植物蛋白(TVP)是一种像肉的物质,用来提高食物的营养,但却不损其风味。TVP经常含有"脱脂"大豆粉,故十分低脂。它经常作为代替肉类的混合物出售,在大部分的健康食品店中一盒盒的出售。由于经过脱水,使用前需经过浸水(re-hydration)。TVP可含有颇高的脂肪,所以请查明标签,如果脱脂"大豆粉的话便是低脂。

什么是味噌(又称日本豆面酱或面豉酱,为方便统称味噌)?

味噌是由发酵过的大豆(黄豆)制成,主要为糊状。是一种调味料,也被用作为汤底。
贮藏味噌的方法:黑味噌如八丁味噌(hatcho miso)或赤味噌(red miso),可以在不冷藏的情况下保存一段时间,尤其是三年味噌。
但这类冷藏也无妨,如果是甜味噌如黄(yellow),醇白(mellow white),甘白(sweet white)等不冷藏便无法保存。
另外,如果味噌经过低温杀菌就要冷藏。警告!一些日本牌子的味噌含有鱼高汤!
营养价值/每茶匙:
卡路里36 g. 蛋白质2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 钠629 mg. (出自"Food Values of Portions Commonly Used")

 

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