维他命B1，大家一向以为豆类含得最多，可是萝卜叶所含的维他命B1，比含量丰富的豆鼓还多六成。

　　含维他命B2丰富的食物，大家一定以牛乳称王，实在牛乳含维他命B2是多，可是萝卜叶所含的维他命B2，却是牛乳约二倍。

　　至于维他命C，已是无人不知是以橘子等水果类含得最多。但萝卜叶所含的维他命C，是含C最丰富的一种，为橘子的二倍牛。

　　我们都知道萝卜是一种好吃食物，但是它的叶子却被人看不起，其实叶子不但维他命高于萝卜若干倍，就是热量及矿物质也高于萝葡若千倍。

　　萝卜叶用盐腌渍了吃，各种维他命要起变化，但是有变少也有变多的，大致是A要减少十分之一，而B1却增加十倍。此外可以用油炒或做菜饭吃，收藏起来吃干萝卜叶风味也颇佳。这是极不值钱而又极多的「珍贵食物」，希望大家不要把宝物当废物抛弃。

　　我们日常所吃的蔬菜，假如所吃的部份恰是有效的部份，那就没问题；但是事实上，最有效的部份，往往被我们舍弃不食。

　　前面所说的萝卜叶就是一例，就马铃薯也是如此，皮所含的矿物质，为其内身的四倍，可是现在有几家吃马铃薯不削皮呢？又马铃薯的维他命C，极大部份都在皮内。

　　芹菜的绿色叶子，我们通常不吃，但芹菜青绿色部份所含的胡萝萄素（在体内可转变为维他命A）、维他命B1、B2、C及钙等矿物质，远较白色白茎为多。

　　胡萝卜的叶子内含的维他命与矿物质也极丰富．，特别是维他命A，为青椒等的十五倍至廿倍，我们只晓得胡萝卜的营养好，却少有人知道吃它的叶于。

　　从以上的例子看，可知我们一向的蔬菜吃法，多是误把精华部份抛弃了；若要不放过精华，以吃全体为最理想，即是从叶到根都不放弃。

　　因人要讲口味，所以对蔬菜「吃全体」，事实上是不可能完全做到的；但是我们如能想出特殊的吃法来，那我们过去抛弃的东西，就有很多可以变为营养的美味食品。

　　营养师的话 菠菜、紫菜含钠量高，所以高血压、心血管疾病、肾脏病患者应减少食用。

　　你知道吗？ 菠菜是由2000多年前的波斯传进我国，所以旧名也称为“波斯”呢！