这道菜中最出彩的是素鲍鱼和素火腿

　　金玉满堂

　　这道菜里面有素鲍鱼、刺参、素火腿、竹笙、香菇等。素鲍鱼是用大豆与黄豆纤维制成，入口很爽滑弹牙，跟鲍鱼的口感真的很像。刺参就是素海参，它是用魔芋做成的，吃起来软软滑滑。最绝的是素火腿，开始大家尝了一口觉得不可思议，为什么素材里面有火腿？大厨说它是用大豆纤维和蛋白做成的，令人难以置信，因为实在太像真的了！粉红色的火腿，嚼起来有鲜香味，也有火腿那种韧韧的口感，值得一试。

　　这个菜的酱汁也不得不提，它味道像蚝油，但据说是用多种蔬菜、菇菌做成的。可是为什么有蚝的鲜味？大厨介绍说里面有猴头菇、冬菇酱和一些蔬菜调味料，所以才会有蚝油的味道，很特别吧？

　　名媛明星追捧素食

　　不少名媛也是素食的忠实拥趸，比如好莱坞明星娜塔丽·波特曼、潘妮洛普·克鲁兹，还有以出版《美容大王》出名的大S等。据说歌坛大姐大麦当娜每天主要的食物就是蔬菜和谷物，而且蔬菜和谷物里面不放任何添加剂，务求保留它的天然和健康。而明星大S几乎每天只吃蔬菜和水果，她觉得吃素可以把体内的毒素渐渐排出来，所以也是对皮肤最好的保养方法。

　　明星们青睐用素食来美容和养生的餐饮习惯，也是有一定科学根据的。专家介绍，蔬菜水果里面富含的膳食纤维有助于心血管的健康，而且很多素食还有抗癌与抗氧化的作用。此外，植物性的素食含有碱性的矿物质，能使血液变成微碱性，减少对人体皮肤的伤害，同时还可以起到净化血液的作用，所以多进食素食确实可以让皮肤柔嫩光滑。

　新式素食讲究口感

　　因为素食本身没有肉类的鲜香味，所以人们大多会觉得寡口。为此，“泰满冠”的师傅们也煞费苦心，经过不断地尝试，设计出和肉类口感、质地都很接近的“素食肉类”，比如素的鸡肉、鱼肉、牛肉，甚至是鲍鱼，做出来的菜肴几乎可以以假乱真。

　　不过“合得人雄记”的老板则认为人们偏爱肉类口味只是饮食习惯的问题，可以通过接受素食慢慢改善，所以他们主张保留素食本来的面目，不去改变它的味形，保留天然原味。只是用更创新的搭配和烹饪方法去烹饪它，从而让人们喜欢它的味道。

　　现在素食在广州不仅是人们祈福之后偶尔吃的一顿饭，而是已经成为一种时尚，因此不仅是专门的素菜馆，还有不少普通餐馆也推出了素食系列。素食讲究营养与口感，它的烹饪也成为一种艺术。

　　素龙虾吃起来口感更滑

　　金柚龙虾沙律

　　龙虾当然也是素龙虾啦，它是用蒟蒻、大豆蛋白、红萝卜汁等做成的，所以会带有虾肉淡淡的粉色，吃起来口感也很爽滑。金柚本身比较清淡，配上素龙虾更是把清淡的感觉发挥到了极致。

　　素鱼从外表到口感都极似真鱼

　　甜酸富贵鱼

　　冬菇脚是“下脚料”，我们家里一般做菜都会扔掉的。但是你知道吗？它也可以做成佳肴哦。这道菜里的素鱼就是用大豆纤维和冬菇脚做成的。鱼皮是用紫菜做的，所以看起来还是有点像。“鱼肉”切成一块一块，吃起来让人联想到酿鲮鱼。这个素鱼要捞汁吃才好，酸酸甜甜的。汁酱里面还有豆腐干、青红椒、菠萝粒等。

　　五彩缤纷的一大盘，营养均衡，色香味俱全。

　　田园好风光

　　这是很适合春天吃的一道菜，颜色五彩缤纷，看上去就像田园里的阳光一样，让人食指大动。这道菜里面的材料很丰富，有蘑菇、冬菇、鲜菇、玉米笋和小塘菜，蔬菜和菇菌的搭配也让营养更加均衡。菇菌是用鲍汁来煨的，很惹味。

　　豆腐是素食中常用到的食材

　　琵琶豆腐

　　一个个小小的琵琶其实是店家自制的炸豆腐。它选用日本黄豆做成日式豆腐，然后混合面粉、冬菇粒、芫荽粒，最后油炸而成。吃的时候蘸上甜辣酱，味道很不错。豆腐不仅比同重量的肉类热量低，饱和脂肪酸少，且完全没有胆固醇，所以是素食者常用的食材。

素牛腩居然可吃到真牛肉的纤维

　　咖喱牛腩

　　也是比较能“以假乱真”的一道菜，素牛腩居然可以吃到像真的牛肉一样的纤维，味道也调得有几分神似。咖喱有三种选择，青咖喱有青柠的清香，红咖喱味道比较辣，黄咖喱则最受广州人欢迎。咖喱牛腩里面还配了马铃薯，比较入味。