【素食地图册】颐养斋素食馆


2014/9/6    热度:231   

颐养斋烹制宫延素食。创建人刘海泉满族正黄旗,原为宫延御膳素局御厨,为慈禧皇太后及光绪烹制素食。慈禧六十岁寿诞之日,刘海泉精心烹制的“龙珠”博得老佛爷的欢心既封“一品顶戴”。解放后,刘海泉应邀至北京饭店,为访华的印度总理尼.赫鲁烹制全素国宴。此时年事已高,其子刘云清继承父业,受人民大会堂邀请,烹制全素国宴五十桌,受到周总理的肯定。北京市商委分别评选两位前辈为一二级技师。第三代传人刘文成先生继承发扬传统风味,更结合现代科学饮食理念使宫廷素食更趋完善。水煮鱼、南瓜烧肉、糖醋排骨、一品烧鹅……单看菜单,确实没有什么与众不同的地方。但是,等到菜品端上桌来,夹上一筷子,细细品尝,于似肉非肉的口感中能够品味出若有若无的清香。这就是颐养斋素食馆的菜品与京城众多餐馆的不同。

提起素食,人们自然会与吃斋念佛联系起来。走进颐养斋,迎面是一幅巨大的莲花摄影作品,据店主介绍,这幅莲花摄于三亚的南山寺,还有店内的西藏风情图片,都是店主的朋友拍摄的。既给人一种清心的感觉,又给人一种隐隐的禅意。颐养斋室内空间不是很大,一共只有七八张桌子、40把椅子,不过却用镂花木门隔出几个区域,每一区域或遮或挡,自然而然形成较为私密的空间。素食馆内装饰有佛像、经文书法,还有店家自己在西藏拍摄的照片,然而室内茂盛的“滴水观音”却消去了不少庄严的感觉。金玉满堂讨的是个吉利话,端上菜来乍一看是长方厚实的豆腐块,搛入盘中才发现豆腐内另有“文章”,原来满堂金玉都藏在豆腐干里面,细细品来“金”指的是玉米,“玉”用的是竹笋,全部剁成馅,先炒熟后再盛到豆腐块中,然后放入锅中将豆腐蒸熟。这样,豆腐中有了竹笋、玉米的清香,金玉之中又有豆腐的滋味,很是别致。狮子头的做法与淮扬狮子头更是不同,几个狮子头盛在白菜清汤之中,初入口中便是咀嚼纯肉的感觉,但是回味当中却有大豆的香气。原来这里的狮子头用的是从大豆中提取的植物蛋白,难怪初尝起来真能以假乱真。

颐养斋的特色菜有素红烧肉、素鲍鱼、宫爆鸡丁、碧绿海参等。素红烧肉非常逼真,有趣的是,有的女孩儿甚至要将“肥肉”挑出来,可见其口感的相似之处。素鲍鱼分为两种做法,一种是凉的日式素鲍鱼,蘸芥茉吃,另一种是蚝皇素鲍。碧绿海参口感咸鲜,周围有一圈西兰花。有时菜品上还点缀着泰国兰花。

这里的茶也很有特色,“竹叶茶”是用嫩竹叶加工后泡茶,还有用菊花、五台金莲和百合花组成的“三花茶”。

在颐养斋门口的书架上还码放着《散金碎玉集》、《了凡四训》等京城居士捐资印刷的各种书籍,宾客们可以随意选取。或者一边读书,一边品尝素食,在平易恬淡中体味一种全身心的放松。对了,颐养斋还有一个规矩就是“无烟、无酒精”。

现代素菜的烹饪可谓神形兼备,色香俱全,它的美味堪与荤食大菜媲美甚至更胜一筹。忙碌的现代人于喧嚣中停下来,享受如此纯净,如此美味,体会自然体会回归不亦乐乎!

营业时间:11:00-21:30

客容量:40人

包间:1间

营业面积:100平方米

人均消费:50元

联系电话:64976535

地址:朝阳区亚运村北苑路,阳光新干线北侧

 

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