美国人过着富裕的生活，却也因为富贵病而死，美国人每天都像国王王后般大吃大喝，然而这种生活却夺走了许多人的性命。你认识的人当中，可能就有人正受着心脏病、癌症、中风、阿尔茨梅默瘂、肥胖或糖尿病的折磨，或许你自己就是病人，也或许这些疾病正在你的家庭中蔓延开来。

　　不过根据观察，上述疾病在某些靠着全植物素食的传统文化中均相当少见，譬如说中国的农村地区。然而当生活逐渐富裕起来，人们便会开始食用更多的肉类、乳制品与精制的植物性食物（例如饼干，汽水），这时各种病痛也就接踵而至。

　　我在公开演讲中，大都会以个人的故事为开头，就像这本书一样，而每当演讲完毕，也一定会有人想进一步了解饮食与某种富贵病之间的关系，说不定，你自己就正对某种疾病充满困惑，而且这病正好就是一种富贵病，因为富贵病是美国人的主要死因之一。

　　说来也许令人惊讶，你所关心的疾病可能和其他的富贵病有着许多相同点，尤其是与营养的联系。譬如，会导致癌症和心脏病的其实并非两种不同的饮食。从全球研究者所累积的证据来看，能预防癌症的饮食，也能预防心脏病以及肥胖、糖尿病、白内障、肌肉退化、阿尔茨梅默瘂、功能障碍、多发性硬化瘂、骨质疏松瘂以及其他疾病，而且这种饮食对每个人都有好处，绝不受基因或个人体质的影响。

　　简单说来，举凡上述与其他各类疾病，其病因都是：不健康，甚至有害的饮食和生活方式，这种饮食和生活方式具有很多致病因子，缺乏促进健康的因子。换句话说，也就是西式饮食。能够对抗所有这些疾病的饮食，就是以植物性食物为主的饮食。

　　接下来几章，我会按照疾病或疾病类别来安排，每一章都将提出大量证据，来说明食物如何和各种疾病产生关联。读完每一章，你都会发现支持植物性食物的科学证据如此之多，无论广度还是深度都令人惊讶。对我而言，不同类别的疾病全部出现统一的证据，正好让植物性食物论点的说服力更强，如果食用素食确实能避免各种疾病，那么还会有人想吃别的吗？我相信没有，想必你也同意。

　　美国与许多西方国家对饮食与健康的概念，已经大错特错，也因此付出了惨重的代价。生病、体重过重、搞不清楚状况，这些都是普遍现象。当我写完有关实验室工作和中国健康调查，并开始写第二部分时，我意识到很多我们曾经尊崇的习惯都是错的。而真正的健康却遭到全然的漠视。最糟的是，一无所知的大众多半已经付出惨痛的代价。我希望通过这本书端正视听，就像你在后续章节里看到的那样，无论是心脏病还是癌症，无论是肥胖还是失明，要达到最佳健康状态，我们的确有一条更光明的坦途。