丰塔纳的研究小组对18名年龄介于33～85岁之间的严格素食主义者进行了研究。这些人只吃未经加工的蔬菜、水果、干果和谷物，平均食素年龄达3.6年。

丰塔纳医生说，着手研究之前，他认为严格素食主义者不吃奶制品，会因此缺乏维生素D。但当人体接触阳光，皮肤就会制造出维生素D。这种维生素是保持骨骼强健的关键。素食者经常晒太阳，就可以此获取充分的维生素D。

研究结果还表明，素食主义者体内C反应蛋白含量较低。这种元素是导致心脏病、糖尿病和其他慢性疾病的诱因。另外，他们体内的类胰岛素1号增长因子（IGF－I）含量也很低，这意味着患乳腺癌和前列腺癌的几率更小。类胰岛素1号增长因子被认为是促进肿瘤生长的“罪魁祸首”。丰塔纳医生说，他并不鼓励所有人都成为严格素食主义者，他的研究仅仅证朋，人们应该多吃水果、蔬菜和粗粮，以降低患癌症的风险。