觉得不出水的白菜特别好吃。脆脆的,水分充足,有种白菜特有的香味。要炒出不出水的白菜片来,很容易,就是白菜下锅时要急火快炒,而且,不先放盐,出锅前再放。不论是做糖醋白菜还是醋溜白菜,都是先把糖和醋放进去,锅里有这样的声音响起:刺啦!要不停的翻炒,几分钟之内,搞定,出锅。满含水份的白菜片吃起来脆增增的在齿间作响,味道是十足的,微酸微甜,有辣椒的干香,白菜味十足。

　　小时候,俺们家那是储冬菜的大户,白菜、萝卜、大葱和洋芋那是几百斤几百斤的往家囤积,俺们家还有个地窖,哦!厉害吧!其实,那时候,家家都有地窖。地窖里有股霉味和泥土味,里面是温湿的那种感觉。地窖的口很小,里面很大,都是为了储冬菜用的。是不是这样被吓唬过?再不听话把你扔进地窖里。我没被扔过,但是,我常被放下地窖往家里的篮子里放萝卜和洋芋,我也常被放进地窖里往上抱白菜,因为,俺们家的地窖不想别人家的有个木梯子,长借人家的还不如利用自家孩子呢!于是乎,我的要是被绑上一条绳子就放进地窖里‘窖下作业了’。

　　冬天的白菜有着特殊的味道,这种味道超越了舌头上味蕾的范畴,它搅动了记忆的味蕾,很容易想起了很多事。现在,谁家还有地窖吗?

　　醋溜白菜,很下饭。

　　醋溜白菜

　　原料:白菜、葱、红椒粒、盐、糖、醋、味精。

　　做法:

　　1、白菜剥片洗净后控控水份,切成大块。葱切葱花。

　　2、热锅倒油,油温要高,将白菜和葱还有红椒放入锅内一切炝炒。

　　3、翻炒几下后放入白糖和醋,一直开大火,继续翻炒。出锅前再放盐和味精,翻炒均匀,即可。