主料：大白菜(白梗) 500克

　　调料：白砂糖 3克,醋 3克,芥末8克,盐 3克

　　芥末白菜墩详细制作步骤:

　　1.将一棵菜叶紧包的大白菜(以直径12厘米的为宜)去掉1-2层老帮叶，再切去老根，整理冲洗干净，横切切成三四厘米长的圆墩（不要散碎）；

　　2.烧一锅开水，将1个高壁砂锅放入开水里，把锅壁烫热，把白菜墩逐段放入漏勺内，用开水浇淋四五次（不宜浇烫得太熟）；

　　3.甩干水，码入烫热的砂锅内，撒点盐，再撒入芥末、白糖，盖上盖，如此淋烫，码放完一棵白菜，如还有剩余，就再淋烫，码放一层，并撒入盐，芥末和白糖，最后浇入米醋，将盖盖严，用小棉被捂严实，第二天即可食用。