采收加工：秋季果实成熟时采收，去皮或直接晒干。生用或炒用。

　　中药规格：以粒大饱满，色白者为佳。

　　药材性状：种子呈扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8-1.3厘米，宽0.6-0.9厘米，厚约0.7厘米。表面淡黄色或淡黄色。平滑，略有光泽。一端有隆起的白眉状种阜。质坚硬，种皮薄而脆。内有肥厚子叶2片，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。

　　主要成分：含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、锌、维生素B1、B2，维生素C、烟酸以及泛酸，酪氨酸酶等。此外，尚含豆固醇、磷脂、蔗糖、血球凝聚AB等 (血球凝聚素是一种有害蛋白，遇高温可被破坏，故食用时甘应充分加热)。

　　药理作用：有增强机体免疫功能的作用，对痢疾杆菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。

　　性味归经：甘，微温。归脾、胃经。

　　功效应用：健脾化湿，消暑和中。主治脾胃虚弱，食欲不振，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀；食物中毒的呕吐。

　　药材用法：煎服，10-30g。健脾止泻宜炒用；消暑解毒宜生用。

　　宜食：适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性 胃肠炎、消化不良、症见暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食，白扁豆有一定的抗癌功效。 《药品化义》：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而 色微黄，与脾性最合。”

　　忌食：白扁豆切忌生食，亦忌半生半熟吃，因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3-4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。腹胀之人忌吃扁豆。 南北朝陶弘景：“患寒热病者不可食。”《食疗本草》：“患冷气人勿食。”《随息居饮食谱》：“患疟者忌之。”《本草求真》：“多食 壅滞，不可不知。”

　　按语：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。 现代医学研究表明，扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质 类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋 巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

　　按语：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。 现代医学研究表明，扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质 类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋 巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。