所属地区:上海小吃

　　工艺:蒸法

　　上海扁豆糕的制作材料:

　　扁豆600克,豆沙200克,白糖400克,食用红色素少许,食碱水数滴。

　　上海扁豆糕的特色:色泽鲜艳,清凉柔嫩,香甜可口,是上海传统的夏令特色糕团点心。

　　教您上海扁豆糕怎么做,如何做上海扁豆糕

　　1.将扁豆洗净,用沸水泡10分钟,去掉皮,放入大碗内,加满清水,滴上几滴食碱水,入笼蒸至酥烂取出,冷却后带水用网筛擦成泥,用纱布压干水分,即成扁豆粉泥,放入冰箱冷凝约30分钟。

　　2.取一半白糖,用食用红色素染红成玫瑰色糖。

　　3.扁豆泥两面用布夹住,按成33厘米长、20厘米宽的薄片,平放在案板上,去掉布,用刀对切成两块,一块铺上豆沙,再将另一块扁豆泥盖在豆沙上,然后在上面铺上玫瑰色糖,最后铺上白糖,按平后即形成五层。吃时切成菱形块即可。

　　上海扁豆糕的制作要领:铺豆沙、玫瑰色糖、白糖要均匀,操作过程不要进入生水。