软炸扁豆的做法
2015/5/23   热度:111
主料:扁豆 250克
辅料:鸡蛋 150克 小麦面粉 30克 竹笋 30克 松蘑(干) 30克 葱白 20克
调料:植物油 20克 料酒 15克 香油 5克 酱油 3克 醋 2克 白砂糖 5克
软炸扁豆详细制作步骤
1.将扁豆择洗干净,下入开水锅内焯熟,过凉捞出控水,加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀,腌至入味;
2.鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散,加面粉,适量水调匀成糊;
3.竹笋、松蘑洗净切成丁;
4.葱白切丁;
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6.炒锅注油烧至五成热,将扁豆蘸匀蛋糊,下入油锅中炸至金黄色,捞出控油装盘;
7.炒锅注入香油烧热,下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒,加料酒、酱油、白糖、水烧开,烹入醋,用水淀粉勾芡,撒入味精,浇在豆角上即可。
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