辣炒扁豆丝

　　简介:

　　我喜欢吃扁豆做出来的各式菜肴。一次在“橘子洲头”无意间点了一道“砂锅扁豆”,辣辣的,带点甜,还有淡淡炒出的酱油香味。吃了两回之后回家尝试的做了一下,除了没有用砂锅作盛具外,味道我非常满意!

　　材料:

　　扁豆切丝,干辣椒5个(根据自己口味可调),姜丝,蒜瓣,生抽,盐,味精

　　做法:

　　锅中放油,加入姜丝,蒜瓣,出香味后放入干辣椒。

　　倒入扁豆丝,煸炒(火要大点)。

　　扁豆丝都有些变色后,适当倒入生抽,盐,继续煸炒,火可以调得稍小点。

　　出锅前再撒入点蒜末,味精,即可。

　　小诀窍:

　　扁豆在做菜时一定要炒熟,否则会中毒,切记!

　　为了便于炒熟扁豆,一定把它切成细丝状。

　　我喜欢用生抽上色,淡淡的。我个人认为老抽更适合做炖煮的菜肴。

　　平常做菜时很少用味精或者味精,但有时做汤或者个别菜时,会稍稍放入一点。