主料：
                  鸡蛋 150克                  
               辅料：
                  小麦面粉 25克

　　调料：
                  白砂糖 100克                   淀粉(玉米) 50克                  植物油 80克                  
           
     拔丝黄菜详细制作步骤

　　1. 面粉和湿淀粉（100克）放在碗内；

　　2. 打入鸡蛋搅散；

　　3. 勺内用油滑好后；

　　4. 将油倒出，把蛋液倒入勺内，摊成大蛋饼；

　　5. 待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实，使蛋饼呈方块形；

　　6. 再翻个，压实，至熟取出，切成菱形；

　　7. 勺内加油烧五成热，下入蛋块，炸透至鼓起；

　　8. 用手勺敲打，感觉略硬时捞出；

　　9. 勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金黄色，刚刚冒小泡；

　　快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀；

　　11. 淋入明油出勺，盛入抹过的油盘内即成。