紫薯除了具有普通红薯的营养成分和特点外,还特别富含微量元素硒和花青素。

　　1.硒硒元素是人体微量元素中的抗癌之王。有机硒能清除体内自由基,排除体内毒素,抑制过氧化脂质的产生。并能防止血凝块,清除胆固醇,对预防动脉硬化、心脑血管疾病、高血压和中风都有一定的好处;硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分,它能防止胰岛细胞氧化破坏,有促进其功能恢复,促进糖代谢、降低血糖和尿糖的作用,故可改善糖尿病患者的症状;硒还有保护视网膜,增强眼玻璃体的光洁度及防止白内障的功效。

　　2.花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。紫薯中含有丰富的花青素,它有抗氧化、抗衰老功效,清除自由基的能力是维生素C的20倍,维生素E的50倍。它可防止淀粉样蛋白的形成和自由基的攻击,从而有保护脑细胞,预防老年性痴呆的作用。