豆豉生爆苦瓜

　　简介:

　　青菜炒出来是否好吃,火候很关键。在烹调像苦瓜这类青菜时,一定不要等全熟才出锅,六成熟即可出锅,菜盛到盘中2分钟左右就可全熟了。

　　材料:

　　苦瓜2根,豆豉1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),大蒜4瓣,油4茶匙(20ml)

　　做法:

　　苦瓜清洗干净,去籽,切成薄片,加盐充分抓匀,腌8分钟,之后滗去析出的水分。

　　豆豉剁碎,大蒜去皮切成蒜碎。

　　大火加热锅中的油,油热后放入豆豉碎和蒜碎,爆香后放入苦瓜片,翻炒1分钟,马上出锅即可。

　　小诀窍:

　　苦瓜的苦味比较重,将切好的苦瓜加盐腌一下逼出苦水,比用水洗的方式去苦味效果要明显。