椒香凉拌小黄瓜

　　材料:

　　材料:小黄瓜2条,大蒜1粒,熟芝麻粒半小匙,花椒粒半小匙,辣料1/4小匙

　　调味料:盐1/4小匙,黄砂糖半小匙,蒜蓉辣椒酱1/4小匙,白醋半小匙,黑醋半小匙,白胡椒粉少许,柴鱼酱油1/4小匙,香油半大匙

　　做法:

　　1.小黄瓜洗净后,先将连接瓜藤那端的粗皮削去,再用刀背轻轻拍开并切成4段后,放入容器中,再撒上盐摇匀后腌放约1小时至释出涩水,再沥出水份备用

　　2.碗中加入黄砂糖、辣料、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉、柴鱼酱油、白醋、黑醋和蒜末拌匀,再倒入小黄瓜中以汤匙拌匀后腌放约1-2小时备用

　　3.冷锅中加入香油和花椒粒,再开小火爆香至花椒粒略微变黑后,将椒油沥出放至略微降温

　　4.再淋入小黄瓜的腌汁中以汤匙拌匀后,移入冰箱冷藏约2小时,再撒上捣碎的芝麻粒即可完成

　　厨师叮咛:

　　*新鲜的小黄瓜,其瓜蒂会仍然连接着,且以手掐尾端可掐出水份

　　*小黄瓜加入盐杀青时不可用手抓拌,以免手温破坏小黄瓜的纤维使脆度降低

　　*用冷锅冷油的方式爆香花椒粒,才能使椒油兼具辣味和香味

　　*辣油若未完全放凉,则需从容器边缘或腌汁中加入,而不可直接淋在小黄瓜上,否则会破坏其爽脆的口感

　　*使用捣碎的芝麻粒可使风味更加提升

　　*小黄瓜保存:先放置室温中通风1-2小时,再清洗干净后,直立放至水份沥干,再放入保鲜盒中冷藏即可