所属地区:上海小吃

　　工艺:熬煮汆炖烩焖法

　　桂花糖油山芋的制作材料:山芋1500克,白糖500克,明矾1克,糖桂花10克,苏木粉0.5克。

　　桂花糖油山芋的介绍:

　　上海特色名点。由上海百年老店五芳斋点心店创制,是秋冬季节的时令佳点。自20世纪30年代以来,一直盛行上海,现在除五芳斋点心店外,其他饮食店也有此小吃。

　　桂花糖油山芋的特色:色泽明亮,香甜似蜜。

　　教您桂花糖油山芋怎么做,如何做桂花糖油山芋

　　1.将山芋洗净,削去外皮,放入有明矾的冷水中浸泡约1小时。

　　2.锅内加清水2500克,放入山芋、苏木粉(使水呈深黄色),盖上锅盖,用旺火烧沸,改用小火煮约30分钟,然后将锅内汤倒出二成左右,放入白糖用小火煮约30分钟,撒上糖桂花,装盘即成。

　　桂花糖油山芋的制作要领:

　　1.去皮后的山芋要放入明矾水中浸泡1小时,保持山芋洁白、不变黑,但时间不宜过长,以免煮不酥;

　　2.放入白糖后要熬成浓胶质糖油,熬至糖油滋润发光、用铲子铲起有丝时为宜。