豌豆粉或绿豆粉一杯(约二两),清水六杯(用量过淀粉的量杯量出),豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥,香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。

　　做法:

　　1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后,把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中,边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮,并边煮边搅动。

　　2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。

　　3、起锅倒入方形器皿中,并置于冷水中浸凉、凝固,或放入冰箱快速冷凝。

　　4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。

　　5、将豆豉放在菜板上,用刀压成茸。

　　6、把锅置火上放一汤匙水烧热,倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。

　　7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥,香油、香葱碎。

　　8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。