治疗白发-凉拌马齿苋

　　鲜嫩马齿苋500克，酱油、蒜瓣、香油适量。

　　首先，将马齿苋去根、去杂，洗净，下沸水锅中焯透，捞出后用清水多次洗净粘液，切段，放入盘中;

　　制作过程：

　　1、马齿苋洗净，沥干水分，蒜拍碎切末;

　　2、锅内放水，烧开，水中放一匙油、一匙盐，将马齿苋倒入，马上关火;

　　3、用筷子将马齿苋在锅中扒拉散开，让它们均匀受热，看菜稍软了，马上捞起;

　　4、用漏筐装烫好的马齿苋，反复用凉水冲洗，洗的时候用筷子扒拉散，让马齿苋凉透，并冲掉马齿苋略带酸涩的黏液;

　　5、凉透的马齿苋挤干水分(也不用挤太狠，攥一把不大滴水就成)，粗切几刀成段，放入盘中;

　　6、加上半匙盐，半匙糖、蒜末、两匙生抽、一匙醋，一匙麻油，拌匀即可食用。

　　制作时有哪些细节提示：

　　1、现摘的马齿苋要反复淘洗，去净泥沙;焯水的时候，水中放盐和油是为了让菜叶保持翠绿和爽脆;

　　2、焯水的时候，马齿苋一定不能久烫，几乎是在锅里打个滚就要捞起来，迅速冲凉，否则就烫烂了，口感不好;

　　3、冲洗要彻底，一定要将那股有酸味的黏液冲净，否则味道不好。

　　4、如果没有地方采摘，菜市场的青菜摊可以买到小把的马齿苋，记得是5毛一把，不过也许各地的价格不同。