主料:水发香菇250克(选用为直径6厘米者最佳),净熟冬笋250克,大红辣椒20克,干黄花菜30克,小油菜16棵。
调料:油500克(约耗120克),料酒8克,精盐2克,酱油8克,味精1克,胡椒粉1克,白糖2克,葱50克,蔬菜汤150克,湿淀粉20克,香油8克。
做法:
1.去蒂香菇、冬笋都切成5厘米长、1厘米粗的条。去蒂去籽大红椒、葱切成条。白菜包洗净。
2.将黄花菜的根部摘去,泡开并用冷水洗净,挤干水分,摊放木板上,每根黄花菜上,放香菇和冬笋各5根、红椒和葱段各2根,捆成柴把。用蔬菜汤、酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉对成汁。
3.锅内放底油烧到六成热,下入白菜苞加盐炒入味,盛出装盘。另用锅放油烧至七成热,下入柴把双冬稍炸一下,倒入漏勺沥油。另起锅加底油,下柴把双冬,烹料酒,浇上对好的汁,翻炒几下,淋香油,盛出整齐地分两行摆入长盘内,与白菜苞拼摆装盘即成。