干炒又称煸炒或干煸，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

　　用料

　　菜花500g 蒜 四瓣   干辣椒丝 适量

　　花椒粒 20粒  盐 适量  糖 少许

　　醋 半匙   生抽 半匙

　　做法

　　1.菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用

　　2.蒜切末备用

　　3.炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要

　　4.转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香

　　5.接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅