荸荠营养丰富，具有食疗和保健功效，但生食时应注意适量和卫生。荸荠生长于水田中，易感染水中常见寄生虫，未经清洗，附着的姜片虫囊蚴就有可能进入人体，导致姜片虫病，轻者可无症状，或有轻度腹泻，食欲不振，消化不良；重者有腹痛，腹泻，恶心，呕吐，甚至消瘦，浮肿，贫血，肝脾肿大等。

　　因此，生食时应充分浸泡后洗干净，以沸水烫过，削皮再吃为妥，若买来削过皮的荸荠，也应回家仔细洗干净再吃，当然煮熟或做菜吃更让人放心。此外，荸荠甘寒性滑，不易消化，脾胃虚寒、消化功能较差者，以及小儿、老人不宜多食。一般每天食用2到3次，每次50-100克，每天总量不超过200克为宜。