食谱原料

　　茶树菇、咸鸭蛋黄、鸡蛋。

　　制作方法

　　1.将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀。

　　2.坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。

　　健康提示

　　本食谱为粤菜的代表菜式。

　　茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

　　每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

　　椒盐茶树菇：

　　材料

　　新鲜茶树菇………………250g

　　粟米粉………………4大勺+5大勺

　　盐……………………1/3茶匙

　　鸡精…………………1/2茶匙

　　水……………………适量

　　椒盐…………………适量

　　做法

　　1、茶树菇洗净备用。

　　2、粟米粉(4大勺)+盐+鸡精+水调成粉浆。(不稀不稠的状态)

　　3、另取5大勺粟米粉+少许椒盐调在一起，备用。

　　4、茶树菇沾上粉浆后再裹上的粟米粉，下油锅炸至稍浅黄色可捞起。

　　5、在炸好的茶树菇上撒上椒盐即可。