1、甙类是一种有机物,对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性,但对健康尚无直接危害。

　　2、羟色胺是一种含氮的有机物,有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用,可引起头痛。

　　3、菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶。有少数人对这种酶有过敏反应,吃后15~60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状。严重的还会发生呼吸困难及休克,所谓菠萝过敏就是指此而言。

　　专家提醒：

　　菠萝去皮后,应切成片或块放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃～50℃时就开始改变,到100℃时90%以上都会被破坏:甙类也同时可被破坏消除;羟色胺则溶于水中。