中种面糰:232㏄,高筋面粉387公克,酵母10公克,主面糰:49㏄,蜂蜜15公克,杂粮预拌粉97公克,细砂糖15公克,黑糖77公克,盐10公克,奶粉10公克,其他材料:90公克,装饰谷粒150公克,葡萄干60公克

　　做法

　　1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

　　2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。

　　3.将奶油加入作法2,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入核桃与葡萄干以慢速拌匀,滚圆放入钢盆中,加盖松弛20～30分钟。

　　4.取出作法3松弛好的面糰,分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

　　5.将作法4松弛好的小面糰桿开、捲成圆筒状,表面喷上少许水,均匀沾上装饰榖粒后入模,放入酦酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。