辅料： 樱桃 10克

　　调料： 食用油 150克 白砂糖 20克

　　做法：

　　1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；

　　2. 把炒锅洗净烧热后放入熟食用油，四成热时，放入白糖，烧煮；

　　3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

　　4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟食用油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

　　5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、食用油，拌和揉透成水油面团；

　　6. 另一半面粉加食用油，搓擦均匀成干油酥面；

　　7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；

　　8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

　　9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘； 荷花酥顶部放红樱桃即成。