模型:水果条模型2个

　　基本酦酵温度:28℃

　　基本酦酵湿度:78%

　　最后酦酵温度:38℃

　　最后酦酵湿度:85%

　　烤箱温度:上火160℃╱下火180℃

　　烘烤时间:约25分钟

　　土司造型:螺旋

　　玉桂核桃土司的食材和调料:

　　面糰:32公克,高筋面粉319公克,速溶酵母3公克,细砂糖32公克,盐3公克,改良剂3公克,牛奶128公克,全蛋80公克,其他材料:10公克,细砂糖10公克,核桃100公克,兰姆酒少许,装饰糖霜:100公克,开水15㏄

　　教您玉桂核桃土司的家常做法,如何做玉桂核桃土司才好吃

　　1.将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

　　2.取出作法1松弛好的面糰分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

　　3.将核桃放入烤盘中,均匀淋上兰姆酒,放入烤箱烤出香味,取出倒入钢盆中,加入细砂糖、玉桂粉拌匀。

　　4.将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状,撒上作法3捲成圆筒状,分切成8小段,切口朝上排入模型中,放入酦酵箱中,作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处,即可入烤箱烘烤。

　　5.将糖粉放入小碗中,沖入热开水搅融,放入挤花袋中,待土司烤好后趁热挤上线条作为装饰即可。