新疆核桃主要分为有甜肉核桃和纸皮核桃两种，甜肉核桃肉白，味甜，香，皮较厚，壳比较硬。纸皮核桃肉偏黄，味香酥，皮薄，两个一挤就能挤破。新疆核桃还产有薄壳核桃，露皮核桃，新温179号等核桃，而这些核桃都是属于新疆核桃的。

　　露仁核桃核果形状多种多样，以卵圆形为最好。核壳局部退化，种仁外露，取仁极为方便。出仁率60%－70%，出油率75%，一般晚熟、丰产。隔年核桃核果圆形、扁圆形，壳稍厚，出仁率40%－50%。二年生可开花结果，尤其是适应性强，产量高。穗状核桃：多个核果着生于一个穗轴上，数目不等。果实大小不整齐，出仁率35%－47%，丰产。