广式家常核桃月饼做法的做法


2015/5/23    热度:147   

  主料:   熟粉:200g   绵白糖:267g   白油:160g   核桃仁:67g   松子仁:42g

  辅料:   芝麻酱:16.7g   碎冰糖:67g   绿丝:34g   红丝:32g

  调料:   糖浆:350g   花生油:100g   陈村碱水:6.5g   低筋粉:350g

  做法:

  1. 饼皮制作:将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状,然后加入花生碱水混合液和糖浆拌匀至有延展性,松弛两小时,待用。

  2. 馅料制作:将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起混合拌匀成?牛?赣谩?

  3. 将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬。

  4. 分别将皮和馅料分割成25g/100g一个待用。

  5. 将分割好的馅料分别包入饼皮中。

  6. 再将5用模具压印成型。

  7. 将6摆入烤盘,然后入炉以上下火230/210℃烘烤,烤定型后在表面刷上蛋黄液。

  8. 再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可。

 

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