面粉1000克,酵面头150克,白糖100克,食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量。

　　做法

　　1.面粉500克,加酵面、清水和成面团,静置发酵,至半发酵时,加碱、发酵粉、白糖揉匀,静饧15分钟,再反复揉面,静饧2-3次,至面团光滑柔软。

　　2.面粉500克,加熟猪油搓匀成酥心面团。

　　3.取小酵面1小块为剂,包入酥面1小份,擀成长形,卷成筒状,静置5-6分钟,再如法复擀1次成扁圆形面皮,包入莲蓉馅心,于顶端划一个"十"字。

　　4.蒸锅预热,将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可。

　　酥皮莲蓉包的制作要领:

　　1.小酵面的调制要掌握好,以半发酵为度,若发酵过大,则应在揉面中适量加入干面粉,降低其发酵程度;

　　2.用酵面包入油酥时,要包匀,不使破漏,折擀保持完整;

　　3.蒸时一定用旺火,一气呵成。