莲子 200克 砂糖 100克 植物油 90ML

　　食材和调料:2(油酥配料)

　　低筋面粉 90克 色拉油 45ML

　　食材和调料:3(水油皮配料)

　　富强粉 150克 黄油 60克 水 40克 砂糖 40克

　　做法1(莲蓉)

　　一、 莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)

　　二、 洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状

　　三、 将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥

　　四、 搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉

　　做法2(莲蓉酥)

　　一、 把60克黄油隔水加热使其融化

　　二、 融化的黄油加入40克水,150克富强粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟

　　三、 把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟

　　四、 把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分

　　五、 把油酥面团也切成16等分

　　六、 取一个水油皮小面团,用手掌压扁

　　七、 放上一块油酥小面团

　　八、 把油酥包起来,收口向下

　　九、 用擀面杖擀成椭圆形

　　十、 从上往下折1/3

　　十一、 从下往上折1/3

　　十二、 折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形

　　十三、 重复第10-12步两次

　　十四、 擀开,放上一块莲蓉

　　十五、 包起来,收口向下

　　十六、 表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分钟

　　小贴士:

　　莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团,一个面团含有水分和油份,称为水油皮,另一个面团只含有油脂,称为油酥。制作时,用水油皮包裹油酥,反复折叠,创造出层层叠叠的酥皮。正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响,真正用猪油制作的点心已经很少了。这个配方中,油酥里的油脂用植物油替代,但植物油的起酥性不好,所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感,二来黄油有入口即化的特点,可以弥补植物油起酥性的不足。