莲子茸珍珠角的做法


2015/5/23    热度:100   

  材料:

  主料:糯米粉300克

  辅料:莲子300克,澄粉100克

  调料:白砂糖50克,油(炼制)150克

  做法

  1. 将糯米粉纳盆加入白糖、澄粉、油、清水和成面团;

  2. 放入刷了油的长方肋内,压平后上笼蒸熟;

  3. 然后倒在刷了油的案板上揉匀,搓条出节子,用手压扁成圆片;

  4. 包入莲茸馅对折成半圆形,放入油锅炸制即成。

  制作要诀:

  1. 炸出的成品有时角的周身没有起泡,原因是蒸制面胚时,未将面蒸透;

  2. 再者面胚下油炸制时,油温不能过高,先用中火炸至角身略浮起,再用中上火炸至起珍珠泡,才能符合外脆内滑的标准;

  3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。

 

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