干蒸湘莲子的做法
2015/5/23   热度:132
主料: 米饭(蒸) 100克 莲子 180克 红豆沙 60克
调料: 食用油 15克 白砂糖 5克 冰糖 5克 桂花酱 15克 盐 1克
步骤:
1.干莲子用温水稍泡后,放入已加入食用碱的开水中(水不宜多,浸过干莲子即可),反复搓洗去掉红皮,然后用温水换洗几次,去净碱味后捞出;
2.用小刀去掉莲子两头的尖,捅去莲心,用开水氽煮一下捞出,放入碗内;
3.莲子碗加开水和白糖少许,蒸到六成烂时取出,晾冷待用。
4.扣碗内抹上食用油,将莲子(孔向下)码入碗内,由碗度向上码完,把冰糖砸碎撒在莲子上;
5.在米饭中加入食用油、白糖、桂花酱、豆沙馅拌匀,取其大部分放在莲子上摊平,放入蒸笼蒸(或蒸水蒸)1小时,取出反扣在盘内即成。
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