莲子素烩的做法
2015/5/23   热度:178
主料: 石耳 60克 莲子 30克 发菜(干) 15克 花菇 30克 枣(鲜) 60克 冬笋150
调料: 盐 3克 味精 5克 淀粉(蚕豆) 8克 植物油 60克 酱油 30克 香油 25克
做法:
1. 干石耳去根蒂,用沸米汤泡3 分钟,取出放进温水盆中,一片一片地擦洗,擦洗一次换一次温水,如此洗十多次,直至不见脏物为止,取出挤干水分装碗待用;
2. 红枣用温水浸泡胀发后洗净;
3. 干白莲子放入热水锅内用微火煮烂;
4. 干发菜用温水浸5 分钟,洗净拣去脏物,挤干水分后,打成10 个菜结;
5. 干花菇用温水浸10 分钟,取出挤干水分;
6. 鲜百合每瓣切去两头,用温水洗净,放入沸水锅内用微火煮10 分钟捞起沥干;
7. 小白菜剥去皮,削去根、洗净,一切两半,再切成16.5 厘米长的小段;
8. 再把小白菜段放入香油锅中稍煸,见菜叶倒角,即连油倒入碗中待用;
9. 嫩冬笋洗净,切成1 厘米厚、3.6 厘米长、1.5 厘米宽的薄片待用; 铁锅置旺火上,倒入植物油,烧热时入冬笋过油约1 分钟,捞起沥干油装碗待用;
10. 另取一只铁锅放旺火上,倒入清水300毫升,烧至温热时,放入石耳、冬笋、白莲、发菜、百合、白菜段、红枣、花菇焖5 分钟,再加入植物油、酱油、精盐焖1分钟,撒上味精,加入湿淀粉搅动一下,淋上香油起锅即成。
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