食材和调料:
黄油 62克 糖粉 50克 蛋白 22克 低筋面粉 80克 杏仁粉 35克 速溶纯咖啡粉 一、8克(一小包) 香草精 数滴 开水 1/2小勺
做法:
一、 黄油切小块软化以后,加入糖粉打发到体积膨松,颜色稍变浅
二、 分一到两次加入蛋白,并继续打发,使黄油和蛋白完全融合
三、 打发好以后的黄油蛋白混合物,是顺滑、细腻、膨松的状态
四、 把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后,倒入打发好的黄油里,再滴入几滴香草精
五、 继续搅拌,成为均匀的咖啡黄油糊
六、 低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里
七、 用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处,可以很容易地从花嘴里挤出来
八、 用一个中号的菊花型花嘴,在烤盘上挤出曲奇花纹
九、 烤箱预热到190度,把烤盘放进烤箱中层,烤10分钟左右即可