口袋豆腐的配料:

　　主料:豆腐750克

　　辅料:冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,清汤500克、奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。

　　如何做口袋豆腐:

　　1.将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。

　　2.冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上,其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

　　3.另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸到呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。

　　4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用清汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成。