菜系及功效:素斋菜 老年人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:烧

　　栗豆腐的制作材料:

　　主料:水面筋150克,豆腐(北)150克

　　辅料:冬笋50克,淀粉(蚕豆)15克

　　调料:白砂糖15克,小葱10克,酱油5克,盐2克,味精2克,香油5克

　　栗豆腐的特色:此菜因主料而得名,素肉与栗同烧,鲜咸微甜,风味甚佳。

　　栗豆腐的做法:

　　1. 面筋蒸熟,配以精盐、味精、酱油调匀入味后,再蒸制成素肉;

　　2. 素肉、豆腐均切成方丁;

　　3. 豆腐用沸水氽熟;

　　4. 冬笋切方丁,也焯水至熟;

　　5. 栗子用沸水焯烫,剥去外壳及薄衣,切成方丁;

　　6. 锅置火上,下入素汤400毫升烧沸,再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及精盐、酱油、味精、白糖;

　　7. 再次烧沸后,改用小火烧粑入味,见汤汁已少,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

　　栗豆腐的制作要诀:

　　1. 各种原料方丁,大小要均匀相称,整齐划一,使成菜形状美观大方;

　　2. 水淀粉倒入锅内应稍停一段时间,不可急于搅拌,以免造成脱糊现象;

　　3. 素肉具有味道鲜美,颜色逼真的效果。