菜系及功效:卤酱菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺:卤

　　卤虎皮豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)1000克

　　调料:花椒5克,大葱10克,酱油20克,八角10克,桂皮5克,姜10克,白砂糖15克,盐3克,花生油75克

　　卤虎皮豆腐的特色:色泽黄亮,豆腐外柔内嫩,饱含卤汁。

　　卤虎皮豆腐的做法:

　　1.将豆腐切成长3厘米,厚0.5厘米的片。

　　2.炒锅置旺火上,烧至210度时投入豆腐,炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。

　　3.另取锅放入清水750克,将豆腐,葱段,姜块(拍松),八角,花椒,桂皮,酱油,白糖,精盐一起下锅,旺火卤10分钟,即离火浸泡至凉,捞出改刀装盘,浇上卤汁即成。

　　4.宜选用质地稍老的豆腐。

　　5.豆腐以炸至金黄色为度,然后用小火浸卤入味。