菜系及功效:素斋菜 老年人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺:包卷炸

　　什锦豆腐卷的制作材料:主料:干豆腐250克

　　辅料:香菇(鲜)75克,木耳(水发)50克,冬笋50克,口蘑50克,紫菜(干)40克,青椒30克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克

　　调料:花椒3克,酱油20克,姜20克,盐3克,味精2克,香油15克

　　什锦豆腐卷的特色:外脆里嫩,鲜香味醇。

　　什锦豆腐卷的做法:

　　1. 将香菇、木耳、紫菜、冬笋、白蘑、青椒切成碎末;

　　2. 加入花椒水、酱油、姜末、精盐、味精、香油及淀粉拌匀成馅;

　　3. 面粉加水调成糊;

　　4. 将豆腐丝铺平,在一边抹上调好的馅,卷成直径约2厘米粗的卷;

　　5. 边沿用面糊封口;

　　6. 勺内加油烧六成热,将豆腐卷炸透捞出;

　　7. 斜切成2厘米长的段,按原形装盘。

　　什锦豆腐卷的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。