双菌煨豆腐

　　材料:

　　金针菇150克,竹笙150克,小菜心10个,蛋清250克,豆浆500克,内脂粉5克(对豆浆起凝固作用)。调料美极鲜味精25克,美极上汤15克,生粉150克,上汤200克,蚝油25克,盐2克,色拉油1000克。

　　做法:

　　1、将蛋清和豆浆按1:2的比例调匀,加入内脂粉,上笼旺火蒸20分钟,蒸熟后改刀成块。

　　2、锅放油烧至六成半热,下入豆腐小火炸至表面金黄、浮起在油面上,捞出沥油。金针菇和竹笙入沸水中飞水半分钟捞出备用。

　　3、锅内放底油,烧至六成热后放葱姜爆香,放上汤、味精、美极上汤、蚝油、盐调味,放入飞过水的金针菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分钟装盘。将炒好的菜心围边即可。

　　菜品特色

　　口感香滑,豆腐入口即化,双菌口感鲜脆,两种口感互相补充。