一品豆腐的配料:

　　1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙

　　2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克

　　调味料:

　　1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙

　　2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许

　　3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

　　一品豆腐的特色:[适宜食用者]

　　1. 课业、升学压力大,工作繁重者。

　　2. 肥胖,有高血压、心脏病、糖尿病,患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。

　　3. 长期抽烟、喝酒,消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者,以及中老年族群。

　　如何做一品豆腐:

　　1. 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。

　　2. 将作法1过筛。

　　3. 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。

　　4. 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。

　　5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

　　6. 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

　　7. 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。

　　8. 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。

　　9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。