豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。

　　豆渣的营养价值：

　　随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

　　豆渣的保健功效：

　　食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

　　豆渣的吃法：

　　1.五豆窝头

　　豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。

　　2.营养早餐

　　豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，就是很好的早餐。

　　3.豆渣馒头

　　材料：

　　1. 3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱，需先微波至温热)

　　2. 1/4杯温水

　　3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉)

　　4. 1小匙白糖

　　5. 1/2小匙酵母（yeast）

　　作法：

　　1. 1至5依序放入面包机，面团做好后(一个半小时)，再留在机内发酵半小时

　　2. 取出做成馒头，底部沾少许面粉，置于烤盘上

　　3. 烤箱先预热至250度F，关掉，将馒头放入烤箱十分钟，取出后表面有一层硬壳

　　4. 蒸笼铺湿布，以大火蒸15分钟

　　备注：

　　1. 这个发酵的技巧也是从报上学来的，即使蒸好马上开锅盖，馒头也不会塌陷

　　2. 这个面团酵母放的不多，所以不会发的很膨松，但做出来的馒头口感很扎实

　　3. 因豆渣的湿度不一，所以水量及面粉需视个别情况增减

　　4.豆渣松饼

　　材料：豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)

　　做法：

　　1.碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊

　　2.倒入平底锅干煎.形状不拘

　　3.松饼呈现许多小洞时就可翻面

　　4.煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料 ，松饼完成

　　备注：

　　1.豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干

　　2.材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉

　　3.奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多，或是豆渣要因此比较干

　　4.要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的