白果的营养价值与功效作用


2015/5/23    热度:341   

白果  

  白果:又称银杏、公孙树子。个如杏核大小色洁白如玉,其味甘、苦、涩,过食易引起腹泄。银杏又名白果,是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论,并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类,在诸多的干果中,银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。

  【异名】银杏核、公孙树子、鸭脚树子、灵眼(《太仓州志》)。

  树异名:灵眼(《太仓州志》)、佛指甲(《浙江通志》),佛指柑(《一握坤舆》)、鸭脚(《宛陵集》),公孙树(《汝南圃史》),鸭掌树、银杏。

  白果的营养价值

  白果是营养丰富的高级滋补品,含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、

  根据现代医学研究,银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效,银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。除此以外,银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩,还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

  经常食用白果,可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益寿,是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

  白果的历史沿革

  始载于《日用本草》,李时珍谓:“原生江南,叶似鸭掌,故名鸭脚。宋初始入贡,改呼银杏,因其形似小杏而核色白也,今名白果。”《汝南圃史》称本植物为公孙树,古代本草仅以种子入药,现代则另有用树叶。

  白果(干)适合人群:

  一般人均可食用

  1. 特别适宜尿频者、体虚白带的女性;

  2. 有实邪者不可服用。

  白果中毒,古代即有记载,近年来亦屡有报告。大多发生在入秋白果成熟季节,因炒食或煮食过量所致。以10岁以下小儿为多,成人偶亦有之。中毒者服食量小儿自7粒至150粒,成人自40粒至300粒不等。中毒出现的时间在食后1~12小时不等。症状以中枢神经系统为主,表现为呕吐,昏迷,嗜睡,恐惧,惊厥,或神志呆钝,体温升高,呼吸困难,面色青紫,瞳孔缩小或散大,对光反应迟钝,及腹痛、腹泻等,白细胞总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有末梢神经功能障碍表现,呈两下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫,触痛觉均消失。多数患者,经救治可获恢复,但也有少数因中毒重或抢救过迟而死亡。一般认为引起中毒及中毒的轻重,与年龄大小、体质强弱及服食景的多少有密切关系。年龄愈小中毒可能性愈大,中毒程度也愈重;服食量愈多,体质愈弱,则死亡率也愈高。

  白果小菜谱

  一、三仁粥

  选上好白果仁5克、甜杏仁10克、胡桃仁10克、粳米50克。先将三仁洗净,放入锅中加水煮20分钟,再将粳米放入,再煮至米熟,即可食用,加少量冰糖亦可。

  二、百果粥

  三、薏米白果腐竹汤

  四、百合银杏青红椒

  材料:鲜百合,白果,红绿椒

  做法:

  1、 切丁

  2、 先炒白果,再下红绿椒。最后下百合。放少许盐和味精即可。百合不要炒久了

  3、 百合有很好的润肺作用,这种干燥的天气吃很好。百合的营养价值很高,富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质,有滋补安神益胃的功效。白果含蛋白质、脂肪、糖类,有抗过敏、抗衰老、抗微生物的作用。

  五、白果冬瓜汤

  主料:冬瓜37.5克 莲子20克 白果10颗;

  调料: 白糖1大匙

  步骤

  1、冬瓜洗净,去皮,切块;莲子、白果均洗净备用。

  2、所有材料放入锅中,加入2杯水以大火煮开,改小火熬煮30--40分钟,再加入白糖煮匀即可。

  注意:此汤对于女性塑身颇具成效,中年妇女常饮用有调理内分泌和保持青春的作用。

  六、白果烧腐竹

  原料:白果18颗、干腐竹80克、葱10克、姜5克、高汤适量。

  调味料:干红辣椒、八角、老抽、生抽、盐均适量。

  做法:

  1、白果敲去硬壳,用开水烫去薄皮,剥出白果仁备用;

  2、腐竹掰断,用冷水浸泡1-2小时至软;

  3、油锅内加油热至5成,加入腐竹和白果翻炒,加入盐,八角,姜片,干红辣椒,倒入高汤,老抽,和适量水,盖锅盖,中火闷煮;

  4、待汁水收干,加入葱段,即可出锅。

  特色:浓香糯软

  小提示:白果又称银杏,有毒,不宜生食多食,每人每次不超过10粒为佳。

 

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