布丁:798公克,细砂糖199公克,盐4公克,全蛋液319公克,焦糖:100公克,热水25公克,麦芽糖31公克

　　做法:

　　1.将焦糖材料放入锅中,小火煮至呈琥珀色(煮时以毛刷清刷边缘避免烧焦),装入布丁杯中备用。

　　2.将牛奶倒入锅中,小火加温至约40℃左右时熄火,加入细砂糖与盐拌匀,再加入全蛋液以同方向拌匀,过滤后静置约30分钟。

　　3.将作法2装入作法1的布丁杯中,移入预热好的烤箱,以上火150℃、下火150℃隔水烤约50分钟至熟,取出,冷却后放入冰箱冷藏即可。