小麦双色卷的做法


2015/5/23    热度:119   

  主料: 小麦面粉 600克

  辅料: 鸡蛋 100克

  调料: 盐 10克 碱 1克 花生油 5克 酵母 15克

  做法:

  1.将面粉放入盆内,放入酵母水、和成较硬的面团,饧发,备用。

  2.将饧发好的酵面放在案板上,取出一半面团,放入鸡蛋液,部分食碱,中和酸味,揉匀揉透,至面团滋润。

  3.将饧发好的其他酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,至面团滋润。

  4.将两种面团分别搓成粗条,再擀成厚约0.5厘米的长方薄片,分别刷上一层花生油,撒入精盐,然后把两种薄片叠合在一起,稍擀一下,从一头向另一头卷,卷成直径约四五厘米的卷,用刀切成重约50克的剂子段,用筷子在剂子段小间按一深印,用手拿住两头,顺着筷子压纹再按一下,使两端翻起层次和花,即成黄白双色卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟。

  5.将生坯均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

 

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