材料:
面粉9000克,熟面粉6000克,荞面3000克,芝麻500克,饴糖、红搪各3000克,白糖6000克,熟菜油5000克,橘皮糖700克,白明矾150克,小苏打300克,臭粉150克,赤红0.3克。
做法:
1.先将白明矾用铜锅或铝锅(禁用铁锅)加水,用炉子加温溶化。
2.用水(1000克)将红糖溶化成糖水,冷却后放入和面机,再顺序加入小苏打、臭粉、饴糖、赤红,拌匀后加入荞面粉再搅拌匀。一面搅拌一面加入已溶化的白明矾水,待呈深黄色后,加入熟菜油(3000克)继续搅拌。最后加入面粉(7000克)一起搅拌,至细腻而绵软不沙为止。
3.白糖、橘皮糖、熟菜油(1000克)、水(1-2000克)放入和面机内,拌匀后加入熟面粉搅拌均匀即成馅。
4.剩余面粉铺在案板上,拿出制好的荞面团,分成若干份,取一份搓成圆条状,摘成每个重60克的小剂子,按成扁圆块(中间稍厚),包入46克馅心,上面粘上洗净的芝麻。
5.荞坨生坯均匀地摆入烤盘(粘芝麻面朝上),入炉,用中火烘烤10分钟,表面呈金黄色即可。出炉冷却后,用排笔在成品上刷上一层亮油即可。