糯米1000克,酒曲25克。

　　做法：

　　1.糯米淘洗干净,放入清水盆中浸泡4小时(夏季2小时,冬季6小时),捞出沥干水分。酒曲压成细粉。

　　2.锅置旺火上,加清水烧沸,放入木甑蒸至气足,再将糯米松散地倒入木甑内蒸,熟透后离火,揭盖,淋入清水过冷。沥水后,倒入盆内搅散,撒入酒曲粉拌匀。

　　3.取小碗10个,用温热水浸泡,每碗盛入糯米160克抹平,抠一个凹洞(洞穿见底),均放在木箱内,用稻草或棉絮盖好保温发酵,待酒发酵到喷发酒香、出现汁水时,取出(原碗食用)即成。