扁豆别名鹊豆、菜豆、四季豆、云豆、白扁豆、南扁豆，为豆科扁豆属的种子，原产亚洲，印度自古即有栽培，我国约在汉代时传入。经常食用扁豆能健脾胃，增进食欲；夏季多吃扁豆能消暑、洁口。中医认为扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

　　食谱一

　　原料：扁豆、淮山药各60克，粳米50克。

　　制法：制法：上三味同入砂锅中，加清水适量煮粥。

　　功效：健脾益胃止泻。

　　用法：可作早晚餐食用，或作点心食用。

　　食谱二

　　原料：干扁豆60克，鲜山药50克，大米150克。

　　调料：白糖35克

　　制作方法

　　1.将干扁豆用温水泡透，鲜山药去皮切成粒，大米用清水洗净。

　　2.用瓦煲一个，加入适量清水，用中火烧开，投入干扁豆、大米，改用小火煲约30分钟。

　　3.再加入鲜山药，调入白搪，续用小火煲13分钟即可食用。

　　适用人群：孕晚期的准妈妈

　　健康提示：本菜有可健脾化湿的作用。

　　食谱三

　　原料：炒扁豆100克，淮山药100克，粳米70克。

　　制作：将炒扁豆、淮山药、粳米一起煮成粥。

　　用法：每日佐餐食用。

　　功效：健脾益胃。

　　主治：适用于慢性胃炎，症见脘腹胀满，胃寒呕吐，食欲减退者。