1.初饮者部分会出现排便功能增强（不是水泻）现象  因牛蒡有辅助降三高作用，有降血压、降血糖、降血脂的功效，请间歇食用。

　　2.孕妇和婴儿为特殊人群，建议不食用（因牛蒡有活血化瘀的作用）。

　　3.女性月经期间不要食用。

　　4.因牛蒡性寒而滑利，有滑肠通便之弊，故脾虚腹泻者应慎用。炒用寒性略减。

　　5.痈疽已溃、脓水清稀者也宜应用。

　　牛蒡的储存方法：

　　牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。