菜系及功效:京菜菜谱 甜品/点心

　　口味:甜味工艺:炸

　　炸荷花的制作材料:主料:莲花300克

　　辅料:鸡蛋清100克,小麦面粉50克

　　调料:白砂糖50克,花生油50克

　　炸荷花的特色:炸荷花色泽洁白,花香芬芳。

　　教您炸荷花怎么做,如何做炸荷花才好吃

　　1. 将荷花瓣用清水洗净,用洁净纱布搌干水分,平铺在菜墩子上;

　　2. 再抹上一层豆沙馅,顺长对折将豆沙馅包里面;

　　3. 鸡蛋清磕入碗内(蛋黄留作他用),用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状,加入精粉搅匀成蛋泡糊待用;

　　4. 炒勺内倒入花生油,中火烧至三成热时移到小火上,将折好的荷花沾均蛋泡糊,逐个下入油中炸制,用铁筷子轻轻拨动,炸至呈浅黄或黄白色时捞出,沥油;

　　5. 控净油后,放盘子里,均匀地撒上白糖即可。

　　炸荷花的制作要诀:

　　1. 要选白色荷花,刚开放的最好;

　　2. 抽打蛋泡时,顺方向一气打成,以筷子插在蛋泡中不倒为度;

　　3. 炸制时,采用低油温,待蛋泡稍变色,捞出控油即成;

　　4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。